【安平鮮蝦餅】

楊籍富

【安平鮮蝦餅】

 

來到安平聚落，映入眼簾的除古蹟景觀及生態美景外，美食則是安平的另一特色，漁鄉美味在安平可以品嚐得到，有蚵仔煎、蝦捲、蚵捲、新鮮海產等任君選擇。

 

而在就地食用之外，有一項零嘴美食，保有海鮮的原味，且是送禮自用相兩宜的安平鮮蝦餅伴手禮，是走在安平街上的主要銷售的休閒食品，而且目前更是有新的技術引進製作，由大鍋油炸到機器油爆的樣式，吸引到安平的遊客，有了購買上的新選擇。

 

鮮蝦餅的起源：「鮮蝦餅」起源於中國東南沿海，當時是為了保存夏季量產的鮮蝦，到冬季依然可食用所產生出的周邊食品。

 

後來因明、清時期，海上活動活躍，將此產品傳入「印尼」，而由「印尼」當地居住的華僑發揚光大，改良成今日在印尼當地所喜愛的零食。

 

常見的蝦餅擁有不同的口味和秀色可餐的外表、香脆可口著實誘人，令人一口接一口，愛不釋手，吃了還想再吃。

 

安平鮮蝦餅，採用鮮美的鮮蝦，使用傳統的手工製作，不添加任何添加物和食用色素，蝦味十足料好實在，保留傳統風味，是一道風味絕佳的休閒食品。

 

鮮蝦餅的製作：火燒蝦或劍蝦→去除蝦頭眼部→打成蝦泥→加入蛋白、麵粉、調味料、胡椒粉攪拌→放入蒸籠蒸熟→冷卻後切片→放至竹篩盤上，利用陽光晒乾存放→炸時鍋熱隨即膨脹成形即可食用。

 

鮮蝦餅的引進：鮮蝦餅在安平的引進是在約1996年由安平住民在外地習得此項印尼的技藝，帶回安平發展成為產業，起初只是以休閒零食小規範經營，由於是採用鮮蝦製作，味美料實在，於是在約2003年以安平鮮蝦餅的名號打出了品牌，在安平的廠牌有多家如東東鮮蝦餅（引進創始店），還有林家鮮蝦餅、吳家鮮蝦餅（來自印尼的媳婦自製）、銘峰鮮蝦餅、蝦霸鮮蝦餅、得意鮮蝦餅、億載鮮蝦餅、蝦到爆蝦餅等。

 

採用鮮蝦製作的安平鮮蝦餅，是到安平旅遊的必購美食之一。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=26561