【爌肉有別東坡肉！ 彰人當早餐、宵夜吃】

易夢

【爌肉有別東坡肉！ 彰人當早餐、宵夜吃】

 

其實彰化人對著礦肉飯，有種獨特的情感跟風俗，彰化人最喜歡將爌肉飯當成早餐跟宵夜來吃，不禁要問這營養負擔不會太大了嗎？

其實早期農業時代，吃飽才有體力，所以彰化人都愛在這兩個時段吃爌肉．不過跟爌肉飯很像的還有外省來的東坡肉，爌肉跟東坡肉最大的差別，就在於一個插牙籤滷，一個綁繩子滷，因為爌肉講究Ｑ彈，因此不用久滷，但東坡肉要滷到肉爛，必需綁成四方格，一個是本土味，一個是外省味，哪個好吃，見仁見智。

彰化火車站的時鐘才早上七點，爌肉店內的人潮已經滿滿滿，每個人手裡捧著一碗爌肉飯，因為把爌肉飯當成早餐跟宵夜早就是彰化人的特色，每一塊爌肉肥瘦兼具，只用一跟細細的牙籤插著，夾起來Ｑ彈有勁，不會太軟不會太硬，滷的剛剛好，搭配簡單的酸菜就很美味。

不過跟爌肉飯很像的還有從外省來的東坡肉，這四四方方的一小塊綁上小繩子，輕輕一夾，肉軟到立刻鬆開，就算肥肉也有美女敢嘗試，這很像親兄弟的爌肉飯跟東坡肉作法有很大不同，爌肉講究的是Q彈不用久滷，不過外省來的東坡肉，因為口感講究入口即化，滷製時間久，得綁上繩子防肉散，還有加上冰糖、紹興酒，即使很像爌肉但味道卻大不同，一個是本土味的爌肉飯，一個是外省來的東坡肉，都好吃且下飯，也讓這兩道美食在平價小吃名單內地位總是屹立不搖。

 

引用：http://history.n.yam.com/ebcnews/life/20130203/20130203195324.html