【潤餅皮Q彈有勁 自動轉盤控火候】

楊籍富

【潤餅皮Q彈有勁　自動轉盤控火候】

 

　 更新日期:2011/04/04 12:58 張哲偉

 

 

中南部有習俗，清明節要吃潤餅，嘉義一間傳統潤餅攤，不只清明節，每天都有4、500人排隊，老闆說，他們的潤餅皮都在現場做，而且吃起來，Q度和彈性都一樣；原來，多歸了一台自動機器，輪盤會轉到師傅面前，一個人抹餅皮，一個人負責撕，控制每張餅皮的火候和厚度。

清明節吃潤餅，傳統市場裡，民眾排隊等著買，但這攤不一樣，每張潤餅皮，都由師傅在後面現做，剛放涼沒多久，馬上接著拿過來，包進炒麵、豆絲、高麗菜等餡料，再灑些糖粉，捲起來，現做潤餅直接交到客人手中，還有人不買餅、只買皮，一次提幾十張回家。

 

業者：「這樣拉，很有彈性。」

 

老闆說，餅皮要Q彈有勁，麵糰很重要，每次拿到的麵粉，品質都不同，即使用機器打麵糰，也得守在旁邊，仔細看，注意變化。

 

麵糰要黏，做出來的餅皮才好吃，老闆說，另外一項祕訣是這個，做餅皮的鍋子，師傅兩個人一組，圍著熱鍋，瓦斯爐火在下面燒，上面7個圓盤輪流轉，師傅不用走動，圓盤會自動轉到面前，一個人負責抹餅皮，另外一個負責撕下來，每張餅皮的火候和厚度都一樣。

 

業者：「這溫度有100度，但是像這樣放下去，完全都不會燙。」

 

這台自動化潤餅皮機，由第一代經營者發明，現在潤餅攤傳到第三代，在市場賣了50年，儘管麵粉變貴了，餅皮也從去年一斤120元漲到160元，每天還是有4、500人，在攤位前排隊買。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110404/8/2p8en.html