【「軟嫩沒腥味」 豬肝湯老店一賣60年】

楊籍富

【「軟嫩沒腥味」　豬肝湯老店一賣60年】

 

　 更新日期:2011/04/06 11:43 洪玲明　

 

 

今天的內行美食，要帶大家品嚐老店的豬肝湯，一碗豬肝湯小小攤販，在夜市賣了60年，沒有一般豬肝的腥味，香Q又軟嫩，是最大的特色，老闆堅持使用每天現送的黑毛豬，一大塊的新鮮豬肝得去筋，只留下2/3嫩的豬肝做湯，吸引許多老顧客，從小吃到大。

顧客：「豬肝一碗。」

 

來夜市，內行的，都來吃這碗，老店的「豬肝湯」，舀湯、招呼客人，一碗接一碗，老闆裝湯的手沒停過，粉粉嫩嫩的豬肝湯，「超大辦」，一碗就有7、8塊，老招牌一賣就是60年，獨家口味，顧客一吃就上癮。

 

豬肝沒腥味不簡單，吃起來還得QQ，獨家撇步就是這，一大塊新鮮豬肝得「去筋」，至少切掉1/3，留下的精華「豬肝」，才能入湯，一晚最高紀錄，曾經賣「60大塊」的豬肝，不只主角重要，連湯頭都不能馬虎。

 

大火煮湯，不用豬骨熬湯，反而是直接丟進一塊塊的肉羹提味，湯頭才能清爽，不油膩。

 

「新鮮」食材是關鍵，靠著小小一碗豬肝湯，在各家美食爭戰的老夜市，屹立不搖。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110406/8/2pbtd.html