【鵝肉冬粉日賣500碗 肉質Q彈濃郁高湯】

楊籍富

【鵝肉冬粉日賣500碗　肉質Q彈濃郁高湯】

 

　 更新日期:2011/04/08 11:43

 

 

台中一家鵝肉專賣店，店內招牌鵝肉冬粉，一天可以賣出500碗，老闆每天選用新鮮電宰鵝肉，清燉1小時提煉高湯，湯頭濃郁、肉質鮮美，吸引許多老饕上門；20年前，這家店還只是個小攤販，如今已經變成2層樓大店面，傳統的好滋味，一樣沒有改變。

店裡客人絡繹不絕，80個座位數幾乎全滿，廚房裡2位小師傅，一雙手都沒有停下來過，師傅拿著菜刀，將油亮亮的鵝肉切成大約0.5公分厚，再將鵝肉擺盤，上桌前淋上些許高湯，鵝肉的香味自然散發，許多客人聞香而來。

 

客人：「滿有名的，它原本在對面，我們來吃過好幾次了。」

 

客人桌上鵝肉冬粉，可是店裡招牌，老闆特選雲林肉鵝，每天至少要準備70隻，每隻至少6台斤，每天新鮮現宰，經過汆燙，再浸泡鹽水，讓鵝肉吃起來更鮮甜。

 

店家員工：「讓它吃到鹽份，湯可以吸收鵝本身的甜度，利用熱漲冷縮的原理，把它鎖在鵝裡面。」

 

客人：「一個禮拜要來吃2次，上次來吃鵝肉，都賣光了，只剩鵝腳。」

 

客人就愛這一味，店家每天至少賣出500碗鵝肉冬粉，20年前，這家店還只是路邊小攤販，如今變成2層樓大店面，口味始終沒有改變，也是許多民眾從小吃到大，難以忘懷的滋味。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110408/8/2pgkj.html