【白鯧煮麵線 湯頭清甜鮮美】

楊籍富

【白鯧煮麵線 湯頭清甜鮮美】

 

　 更新日期:2011/04/09 23:01

 

 

最近因為日本輻射汙染問題，讓許多人對海鮮產生疑慮，有餐館業者標榜貨源全部來自台灣，安撫客人之外，也藉由不同食材搭配，吸引客人目光，像是白鯧魚煮麵線，幾乎不加什麼調味料，讓老饕嚐到海魚的甘甜鮮美。

春天大啖白鯧魚，正是盛產季節，起個油鍋，白鯧魚稍微煎一下，蔥段爆香，倒入大骨高湯，白鯧魚再煮個10分鐘，最後加點鹽巴、雞粉、米酒，另一鍋清水煮沸，川燙麵線，兩個結合在一起，白鯧魚煮麵線，看似平淡無奇，味道全在湯頭裡。

愛吃海鮮的老饕也沒忘了這一道，西施舌炒桂花，西施舌先燙過，一下子就得撈起來，金針菇、紅蘿蔔絲、香菇、筍絲等配角也得川燙，炒桂花裡的桂花，用的是蛋黃，快速攪拌讓它起泡，最後一起拌炒、調味，黃黃的色澤跟桂花還有幾分類似。

主打海鮮料理的餐館不斷求新求變，最近卻因為日本輻射汙染，客人上門一定問貨源哪來，讓他們徒增困擾，店家標榜食材都是道地台灣貨，要顧客吃得安心，也能吃出台灣味。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110409/11/2pj84.html