【慈禧賽螃蟹！宮廷美食 平民吃得到】

楊籍富

【慈禧賽螃蟹！宮廷美食　平民吃得到】

 

　 更新日期:2011/04/15 11:38 戴君恬

 

 

在台北市有一間平價餐廳，出了一道私房菜，叫做「慈禧賽螃蟹」，但裡頭其實沒有蟹肉，而是用干貝、花雕酒取代，相傳是當年慈禧太后突然想吃螃蟹，偏偏不是螃蟹盛產期，御廚突發奇想做出這道菜，有海鮮的鮮美，但吃起來口感清爽，慈禧太后一吃上癮，食譜傳到民間，餐廳業者把這樣的宮廷美食平民化，搭配一般的常吃的合菜，像是豆乾肉絲等等，讓家常菜也變時髦。

灑上熱油，淋上特調醬汁，廚師大火快煮，這就是慈禧太后當年最愛吃的私房菜，慈禧賽螃蟹，閃著透明光芒，點綴白色蛋花，濃郁的海鮮香味，吃起來卻口感清爽，獨特風味。

 

餐廳業者徐國勝：「相傳慈禧太后當初在宮裡想吃螃蟹，但又礙於非螃蟹盛產時期，於是御廚絞盡腦汁，用干貝、花雕、蛋白做出這道名菜。」

 

御廚私房菜流傳到民間，平凡中的不平凡，還有這道豆乾肉絲，先切片再切絲，2道刀工，一眨眼整塊豆干已經變成平均只有0.1公分的豆乾絲。

 

徐國勝：「因為切得細所以不好炒，要炒到透與入味，(廚師)要有相當的功力。」

 

顧客：「菜蠻好的，份量也很夠，然後味道也都很足夠。」

 

精緻擺盤，好菜上桌，隱身在東區的平民美食，把過去大餐廳裡的合菜變得簡單化，配上大廚巧思，家常菜也能變時髦。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110415/8/2pveb.html