【槓子頭嚼出香甜 陝西古菜回味深】

楊籍富

【槓子頭嚼出香甜　陝西古菜回味深】

 

　 更新日期:2011/06/17 04:14 陳璐璐

 

 

走過曾經繁華，六張犛的古樸風貌，顯然與地價難成正比。

 

但在大安區嘉興街上，卻有這麼兩位，持續為傳統槓子頭、火燒、三角餅、蔥油餅流汗的老人家。

 

每回到這就打心裡頭敬佩，因為這些食物，並不熱門，賣得也便宜，若不是為了服務鄉里，哪堪冬夏不分地這麼做呢？

此處的山東槓子頭，其實跟鍋盔一樣扎實。

 

似我輩般有假牙的人，多半剝碎煮湯喝，但看家人把餅啃得香滋滋地，卻也蠻羨慕。

 

因為爺爺做的餅，口感強韌中，越嚼越有自然的麵香跟甜美，所謂簡單見真章，就是在形容這種感覺吧！(槓子頭、火燒、三角餅，台北市嘉興街264號)

無獨有偶，國賓飯店這回特邀「陜西旅遊集團」12位名廚來台交流獻藝。

 

在麵點方面，當然少不了羊肉泡饃與牛肉泡饃，還有寬如腰帶、滑潤爽緻的BiangBiang麵，結果搭上當地特醃的糖蒜吃，食罷眼睛一亮，咦？原來就是多了這一味，滿足感頓時提昇百分百。

　　正如同陜菜大師鄭新民所說：「陝西菜的傳統非常深厚和悠久，在繼承和創新中，必須把繼承傳統放在首位，以傳統為根，以傳統為本！」

 

所以這番也把悠遠的名菜，像被譽為「長安第一味」的「葫蘆雞」、製法考究的「五侯鯖」、「羊臂臑」，跟曾在巴黎引起矚目的「溫拌腰絲」，與清爽可口的「金邊白菜」、「升官圖」，都拿來饗客了。

如以整隻雞醃上多種調料，煮過後再拿來油炸的「葫蘆雞」，講坦白話，這道菜看起來還真像辦桌用的「酥雞、酥鴨」，但主廚陳西滿卻說：「光是選雞，就特別選一斤二的母雞，而且炸的火侯，也很講究。」難怪，尋常酥雞，內裡是乾的，涼了後易乾澀難嚥。

 

但葫蘆雞外觀優美，如半汪明月般，賞心悅目。古人為何深愛至此，嚐過總算能解。

至於原本不敢落筷的溫拌腰絲，更是顛覆腰花料理的想像。

 

不只鮮、柔、綿、香、滑，同時獨特的酸燜手法，更是令人回味再三。啊！

 

吃過這次，實在勾起對西安無限的揣想啊！(國賓大飯店「陜西美食節」，台北、新竹、高雄皆有供應桌菜、單點)

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110616/8/2tf17.html