【夏天吃甕仔雞 饕客揮汗也甘願】

楊籍富

【夏天吃甕仔雞 饕客揮汗也甘願】

 

　 更新日期:2011/06/19 12:01

 

 

台灣有種本土產的雞肉，被稱為「處女雞」，指的是得飼養一百天，而且沒有生過蛋的母雞，這種雞因為肉質鮮美，特別適合作成甕仔雞，而且即使在夏天，饕客沒斷過，讓業者在大熱天即使揮汗如雨也覺得甘願。

一隻隻的全雞被放入甕中，忍著三十多度的氣溫，業者得時時添加柴火，讓甕缸內維持四、五百度，燒上五十分鐘，才能有色澤焦黃，香味四溢的甕仔雞出爐．但這完全不加佐料悶燒的甕仔雞，好吃的重要原因，其實是在雞肉。

在台灣，有專門的孵化場，將一顆顆土雞蛋以專業的設備孵化．毛茸茸的小雞出生幾天後，得先挑出母雞，接下來就是養的功夫了，不多不少得養上一百天．這種處女雞作成的甕仔雞，保留了雞肉的原味，讓饕客吃了還想再吃．鮮甜的每一口雞肉，其實也把台灣農業的用心吃下肚。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110619/11/2tl14.html