【風味串燒！豬五花包麻糬 口感甜帶鹹】

楊籍富

【風味串燒！豬五花包麻糬 口感甜帶鹹】

 

　 更新日期:2011/06/24 11:36 韓上棆

 

 

烤肉串也有新吃法！

 

台北市一家串燒店，學習日本料理的主廚，將帶有甜味的日本麻糬，外面裹上白花花的豬五花肉，放在爐火上烤，在肉8分熟時，淋上熬煮6小時的照燒醬，口感又甜又鹹，深受客人喜愛。

不油不膩的豬五花肉，包著日本麻糬在火爐上烤，等到豬肉從白色，慢慢轉變成粉紅色時，再淋上熬煮6小時的照燒醬，香噴噴的「豬五花米麻糬」上桌了。

 

客人迫不及待咬下一口，麻糬還被拉出長絲，口感綿密，甜中帶鹹。而這道雞肉串燒，當雞腿肉烤到8分熟時，上面塗上厚厚一層明太子，主廚拿著噴槍上上下下搖擺，明太子被烤得冒泡。

 

店家阿哲：「因為本身以前是做日本料理，有學到一些醬料，可是那些醬料通常是用在炸物壽司之類的，我是覺得結合在串燒上面，應該會有不錯的感覺。」

 

就是想走出不同風格，主廚用塔塔醬、酸桔醋，讓串燒更添風味。

 

店家說，好吃的串烤，除了食材新鮮，料理時更要注意火喉控制，不時翻動火爐上的串燒，肉材不會燒焦，期待研發更多口味的串燒，緊緊抓住客人的胃。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110624/8/2tvsv.html