【營養美食/京菜/虎皮肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/京菜/虎皮肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：虎皮肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：京菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：帶毛五花豬肉1公斤，醃雪裏紅梗50克，植物油1公斤（實耗約100克），料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，薑20克，大料2枚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及髒物，擦乾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.把薑拍疏，蔥切3釐米長段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把醃雪裏紅梗除去根梢，切成2釐米長段以後，用涼水洗淨，稍乾後用油炸焦待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.在鍋裏放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、薑、鹽，再放肉（皮朝上）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3-4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8-9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裏紅梗，上屜用旺火再蒸15-20分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>而後皮朝上扣入盤裏，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香，糊在滲甜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1711</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E4%BA%AC%E8%8F%9C/%E8%99%8E%E7%9A%AE%E8%82%89
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