【營養美食/京菜/虎皮肉】

豐碩

【營養美食/京菜/虎皮肉】

 

【菜名】：虎皮肉

 

【分類】：京菜

 

【原料】：帶毛五花豬肉1公斤，醃雪裏紅梗50克，植物油1公斤（實耗約100克），料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，薑20克，大料2枚。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及髒物，擦乾。

 

而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。

 

2.把薑拍疏，蔥切3釐米長段。

 

把醃雪裏紅梗除去根梢，切成2釐米長段以後，用涼水洗淨，稍乾後用油炸焦待用。

 

3.在鍋裏放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、薑、鹽，再放肉（皮朝上）。

 

待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3-4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8-9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裏紅梗，上屜用旺火再蒸15-20分鐘。

 

而後皮朝上扣入盤裏，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。

 

【特點】：油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香，糊在滲甜。

 

【注意】：

 

【序號】：1711

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E7%9A%AE%E8%82%89