【營養美食/蘇菜/白汁黿量】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/白汁黿量</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：白汁黿量</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活甲魚750克、豬肥膘50克、熟山藥50克、熟冬筍30克、水發木耳20克、蔥25克、薑15克、紹酒30克、鹽10克、豬肉湯100克、蒜10克、熟豬油35克、冰糖7.5克、白糖5克，芝麻油25克、澱粉25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將甲魚宰殺，入沸水鍋中略燙刮去表皮黑衣，去內臟洗淨，斬成塊狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將甲魚蛋放入碗中，加蔥薑、紹酒、精鹽，上籠蒸熟取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋中放入竹箅，將魚塊排入鍋內，上放肥膘片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另取鍋上火放油，投入蔥姜炸黃發香時，撈出蔥薑放肥膘肉片上，將油倒入甲魚鍋中，加紹酒，加蓋上旺火略燒，加豬肉湯，燒沸後移至中火燒30分鐘，加精鹽、蒜瓣再燒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後加冰糖屑、熟豬油，用微火燜燒2小時至酥爛，揀去蔥薑，用旺火收稠湯汁，離火。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將甲魚塊扣入到幾個碗中，把鹵汁均勻的分澆在碗內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鍋置旺火燒熱，放入熟豬油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>投入蔥段炸香，放入筍塊、山藥塊、木耳、甲魚蛋，加紹酒、精鹽、白糖略燒，取一碗甲魚倒入鍋中，加豬肉湯燒沸，加蓋移至小火燜至鹵汁稠濃，再移旺火淋入少許水澱粉收汁，淋熟豬油、芝麻油，起鍋裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚肉酥爛脫骨，裙邊透明光亮，汁粘如膠，入口鹹中帶甜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>並有滋陰涼血，健脾補肺，固腎益精之功效。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：437</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%BB%BF%E9%87%8F
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