【營養美食/蘇菜/白汁黿量】

豐碩

【營養美食/蘇菜/白汁黿量】

 

【菜名】：白汁黿量

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：活甲魚750克、豬肥膘50克、熟山藥50克、熟冬筍30克、水發木耳20克、蔥25克、薑15克、紹酒30克、鹽10克、豬肉湯100克、蒜10克、熟豬油35克、冰糖7.5克、白糖5克，芝麻油25克、澱粉25克。

 

【調料】：

 

【制法】：將甲魚宰殺，入沸水鍋中略燙刮去表皮黑衣，去內臟洗淨，斬成塊狀。

 

將甲魚蛋放入碗中，加蔥薑、紹酒、精鹽，上籠蒸熟取出。

 

鍋中放入竹箅，將魚塊排入鍋內，上放肥膘片。

 

另取鍋上火放油，投入蔥姜炸黃發香時，撈出蔥薑放肥膘肉片上，將油倒入甲魚鍋中，加紹酒，加蓋上旺火略燒，加豬肉湯，燒沸後移至中火燒30分鐘，加精鹽、蒜瓣再燒。

 

然後加冰糖屑、熟豬油，用微火燜燒2小時至酥爛，揀去蔥薑，用旺火收稠湯汁，離火。

 

將甲魚塊扣入到幾個碗中，把鹵汁均勻的分澆在碗內。

 

將鍋置旺火燒熱，放入熟豬油。

 

投入蔥段炸香，放入筍塊、山藥塊、木耳、甲魚蛋，加紹酒、精鹽、白糖略燒，取一碗甲魚倒入鍋中，加豬肉湯燒沸，加蓋移至小火燜至鹵汁稠濃，再移旺火淋入少許水澱粉收汁，淋熟豬油、芝麻油，起鍋裝盤即成。

 

【特點】：魚肉酥爛脫骨，裙邊透明光亮，汁粘如膠，入口鹹中帶甜。

 

並有滋陰涼血，健脾補肺，固腎益精之功效。

 

【注意】：

 

【序號】：437

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%BB%BF%E9%87%8F