【營養美食/蘇菜/餅子野鴨】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/餅子野鴨</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：餅子野鴨</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：野鴨一隻50克、去皮豬五花肉75克、帶皮豬肥膘50克、熟冬筍片30克、水發冬菇25克、蔥結10克、薑塊10克、醬油25克、白糖7.5克、精鹽2.5克、紹酒20克、芝麻油10克、花生油45克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將野鴨乾退去毛，洗淨，放入清水中漂淨血水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將野鴨和豬肥膘肉一起放入水鍋中燒沸，撇去浮沫，撈出洗淨，用繩緊紮三圈，鴨胸朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，肥膘肉放在野鴨兩旁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原湯鍋中加醬油、白糖、精鹽、紹酒燒沸，倒入砂鍋中，加蔥結、薑塊，用一隻平盤壓住鴨身、加蓋上中火燒沸後，移至小火1小時離火，揀去蔥薑。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將豬五花肉斬成米粒狀，放入碗內加調料拌勻，做成長圓形肉餅。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鍋置火上燒熱，放油，投入肉餅煎成金黃色，加紹酒、醬油、白糖、豬肉湯燒沸，燜3分鐘後。</STRONG></P>
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<P><STRONG>倒入盛有野鴨的砂鍋中，再將砂鍋置火上燒燜1小時，至野鴨酥爛離火，取出肥膘肉、竹箅墊，解去紮繩，將鴨胸朝上，放上筍片、冬菇。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將炒鍋置火上，放油，投入蔥段炸香，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，置小火略燜，去蓋，淋芝麻油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤棕黃，鴨肉酥爛脫骨，肉餅松香，湯汁鮮濃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：444</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E9%A4%85%E5%AD%90%E9%87%8E%E9%B4%A8
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