【營養美食/蘇菜/菊花青魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/菊花青魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：菊花青魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：帶皮青魚肉1段（重約350克），精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，乾澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7釐米，不能破皮），粘上乾澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤逼真，色澤棗紅，酸甜適口，佐酒極佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：502</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E8%8F%8A%E8%8A%B1%E9%9D%92%E9%AD%9A
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