【營養美食/蘇菜/菊花青魚】

豐碩

【營養美食/蘇菜/菊花青魚】

 

【菜名】：菊花青魚

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：帶皮青魚肉1段（重約350克），精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，乾澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7釐米，不能破皮），粘上乾澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。

 

將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。

 

2.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。

 

另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。

 

【特點】：色澤逼真，色澤棗紅，酸甜適口，佐酒極佳。

 

【注意】：

 

【序號】：502

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%9D%92%E9%AD%9A