【營養美食/蘇菜/母油船鴨】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/母油船鴨</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：母油船鴨</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：光嫩母鴨一隻（重約2500克）、糯米100克、淨蓮子50克、白果肉50克、栗子肉30克、芡實米25克、帶皮豬肥膘100克、豬骨頭250克、筍丁30克、香菇丁15克、醬油50克、精鹽2克、紹酒15克、白糖5克、蔥25克、薑25克、芝麻油25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將光鴨從背頸處劃約7釐米的口，然後按整鴨出骨操作要求將其出骨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將糯米淘洗乾淨，同筍丁、香菇丁、鴨肫丁、豬肉丁、蓮子、芡實、白果、栗子一起放入碗中，加醬油、精鹽、紹酒拌和，從刀口處填入鴨腹內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用鴨頸皮塞住刀口，成八寶鴨，將八寶鴨、鴨骨架、豬骨、豬肥膘一起放入水鍋中略煮後，撈出洗淨，將八寶鴨腹朝下放入有竹箅墊底的砂鍋中，兩旁分別放入肥膘、豬骨、鴨骨，再放入蔥薑、紹酒、醬油、白糖、精鹽，倒入原湯，加蓋燒沸後，移微火燜3小時至酥爛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>揭開蓋，去掉蔥薑、骨頭、肥膘、竹箅墊，將鴨翻身，放入筍片、香菇、青菜心，再放入經油炸香蔥段，淋入芝麻油，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：鴨形完整，色棕黃有光，鴨皮肥嫩，鴨肉酥爛，湯濃味醇，餡心香鮮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>具有滋陰補虛，益腎固精之功效。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：514</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%AF%8D%E6%B2%B9%E8%88%B9%E9%B4%A8
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