【營養美食/蘇菜/母油船鴨】

豐碩

【營養美食/蘇菜/母油船鴨】

 

【菜名】：母油船鴨

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：光嫩母鴨一隻（重約2500克）、糯米100克、淨蓮子50克、白果肉50克、栗子肉30克、芡實米25克、帶皮豬肥膘100克、豬骨頭250克、筍丁30克、香菇丁15克、醬油50克、精鹽2克、紹酒15克、白糖5克、蔥25克、薑25克、芝麻油25克。

 

【調料】：

 

【制法】：將光鴨從背頸處劃約7釐米的口，然後按整鴨出骨操作要求將其出骨。

 

將糯米淘洗乾淨，同筍丁、香菇丁、鴨肫丁、豬肉丁、蓮子、芡實、白果、栗子一起放入碗中，加醬油、精鹽、紹酒拌和，從刀口處填入鴨腹內。

 

用鴨頸皮塞住刀口，成八寶鴨，將八寶鴨、鴨骨架、豬骨、豬肥膘一起放入水鍋中略煮後，撈出洗淨，將八寶鴨腹朝下放入有竹箅墊底的砂鍋中，兩旁分別放入肥膘、豬骨、鴨骨，再放入蔥薑、紹酒、醬油、白糖、精鹽，倒入原湯，加蓋燒沸後，移微火燜3小時至酥爛。

 

揭開蓋，去掉蔥薑、骨頭、肥膘、竹箅墊，將鴨翻身，放入筍片、香菇、青菜心，再放入經油炸香蔥段，淋入芝麻油，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘即成。

 

【特點】：鴨形完整，色棕黃有光，鴨皮肥嫩，鴨肉酥爛，湯濃味醇，餡心香鮮。

 

具有滋陰補虛，益腎固精之功效。

 

【注意】：

 

【序號】：514

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E8%88%B9%E9%B4%A8