【營養美食/蘇菜/三鮮脫骨魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/三鮮脫骨魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：三鮮脫骨魚</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：活鯉魚一條（重約750克）、豬夾心肉75克、蝦仁25克、雞肫30克、冬筍25克、水發冬菇15克、紹酒、20克、鹽2克、蔥15克、薑10克、味精2克、醬油15克、白糖7.5克、熟豬油75克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：將鯉魚治淨，平放砧板上，在肛門處橫切一刀，刀斷脊骨。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>用長薄形尖刀從兩刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗淨瀝乾。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將豬肉斬成茸，放入碗加紹酒、精鹽、蔥薑汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，伴和後從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>再用醬油抹遍魚身。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱（約154度）時，投入魚煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽，蔥薑、白糖和適量清水，加蓋燒沸，移小火燒20分鐘，淋入熟豬油，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：533</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E4%B8%89%E9%AE%AE%E8%84%AB%E9%AA%A8%E9%AD%9A
頁:
[1]