【營養美食/蘇菜/山雞塌】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/山雞塌</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：山雞塌</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：野雞脯肉450克、生豬肥膘肉25克、熟豬肥膘肉25克、熟火腿末20克、香菜5克、雞蛋清20克、紹酒20克、味精1.5克、蔥薑汁15克、精鹽5克、乾澱粉15克、芝麻油10克、花生油75克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將野雞脯肉剔去筋膜，批片後放入清水中漂除血水，撈出瀝乾，與生肥膘肉分別斬成茸，同放碗內，加雞蛋清、紹酒、味精2克、蔥薑汁15克、精鹽拌勻成糊狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將熟肥膘肉先批成片，再修成直徑3.5釐米的圓片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將蛋清磕入碗中，加乾澱粉、精鹽攪成蛋清糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將肥膘圓片一面沾乾澱粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盤中，將野雞糊擠成3釐米直徑的圓球，放在肥膘上，再綴以火腿末、香菜葉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋上火燒熱，放花生油燒至六成熱（約150度）時，將山雞塌生坯放入鍋內，晃動炒鍋，蓋上鍋蓋，煎約3分鐘至熟，倒入漏勺瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>裝盤後淋芝麻油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤鮮豔，造形美觀，雞肉軟嫩，煎面酥脆，食之鮮香油潤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：535</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E5%B1%B1%E9%9B%9E%E5%A1%8C
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