【營養美食/蘇菜/松鼠鱖魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/松鼠鱖魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：松鼠鱖魚</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：鮮活整條淨鱖魚1500克、河蝦仁5克、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克、精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、澱粉100克、香醋60克、熱油1500克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：將魚治淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上乾澱粉。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>油鍋上火燒至七成（約17度），將魚提起抖去汆粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>待油溫升至八成熱（約200度）時，投入魚，複炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：魚色金黃，外脆內松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：541</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%9D%BE%E9%BC%A0%E9%B1%96%E9%AD%9A
頁:
[1]