【營養美食/浙菜/鹽水鴨親】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/鹽水鴨親</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：鹽水鴨親</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：生淨嫩鴨一隻（約重1250克）、花椒20粒、蔥結1個、薑片5片、香菜25克、紹酒25克、精鹽10克、味精15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：鴨洗淨，用潔布揩乾，割去尾臊，從背部對剖開，用花椒、精鹽拌勻，擦遍鴨身內外，皮朝下，頭彎進，放入大品鍋內，澆入紹酒，加蔥結，薑片漬約15分鐘後，上籠屜用旺火燜蒸約半小時，出籠，揀去花椒、蔥結、薑，潷出原汁待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待鴨略冷後，把鴨身拆骨肋，鴨頸斬成小塊墊在盤底，鴨肉切成約6釐米長、1釐米寬的條，整齊地擺放成鴨子整形，將原汁撇去浮油，濾去沉渣，加入味精，調好口味，淋在鴨身上，綴上洗燙過的香菜即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：鴨于鮮嫩，原汁香醇，為夏令佳餚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：982</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E9%B9%BD%E6%B0%B4%E9%B4%A8%E8%A6%AA
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