【營養美食/浙菜/鹽水鴨親】

豐碩

【營養美食/浙菜/鹽水鴨親】

 

【菜名】：鹽水鴨親

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：生淨嫩鴨一隻（約重1250克）、花椒20粒、蔥結1個、薑片5片、香菜25克、紹酒25克、精鹽10克、味精15克。

 

【調料】：

 

【制法】：鴨洗淨，用潔布揩乾，割去尾臊，從背部對剖開，用花椒、精鹽拌勻，擦遍鴨身內外，皮朝下，頭彎進，放入大品鍋內，澆入紹酒，加蔥結，薑片漬約15分鐘後，上籠屜用旺火燜蒸約半小時，出籠，揀去花椒、蔥結、薑，潷出原汁待用。

 

待鴨略冷後，把鴨身拆骨肋，鴨頸斬成小塊墊在盤底，鴨肉切成約6釐米長、1釐米寬的條，整齊地擺放成鴨子整形，將原汁撇去浮油，濾去沉渣，加入味精，調好口味，淋在鴨身上，綴上洗燙過的香菜即成。

 

【特點】：鴨于鮮嫩，原汁香醇，為夏令佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：982

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E9%B4%A8%E8%A6%AA