【營養美食/海派菜/海南煎餅】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/海派菜/海南煎餅</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：海南煎餅</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：海派菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：精麵粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.精麵粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30度溫水調開，反復揉搓成麵團，用乾淨濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然後壓簿，用長擀麵杖擀成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗麵。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿麵片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將麵片由外往裏卷成圓長條，按25釐米長度切段，每段揉成圓團壓簿，擀成1釐米厚度的圓餅。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生麵餅，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩麵均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：皮薄層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食欲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1264</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%B7%E6%B4%BE%E8%8F%9C/%E6%B5%B7%E5%8D%97%E7%85%8E%E9%A4%85
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