【營養美食/海派菜/海南煎餅】

豐碩

【營養美食/海派菜/海南煎餅】

 

【菜名】：海南煎餅

 

【分類】：海派菜

 

【原料】：精麵粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.精麵粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30度溫水調開，反復揉搓成麵團，用乾淨濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然後壓簿，用長擀麵杖擀成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗麵。

 

2.把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿麵片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將麵片由外往裏卷成圓長條，按25釐米長度切段，每段揉成圓團壓簿，擀成1釐米厚度的圓餅。

 

3.旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生麵餅，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩麵均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。

 

【特點】：皮薄層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食欲。

 

【注意】：

 

【序號】：1264

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E7%85%8E%E9%A4%85