【營養美食/魯菜/百花大蝦】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/百花大蝦</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：百花大蝦</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：新鮮對蝦250克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在肉麵剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入乾澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表麵，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：造型優雅，味道鮮美，營養豐富。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1792</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%99%BE%E8%8A%B1%E5%A4%A7%E8%9D%A6
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