【營養美食/魯菜/百花大蝦】

豐碩

【營養美食/魯菜/百花大蝦】

 

【菜名】：百花大蝦

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：新鮮對蝦250克。

 

雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。

 

【調料】：

 

【制法】：將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。

 

在肉麵剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。

 

火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。

 

雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。

 

雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入乾澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表麵，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。

 

炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

 

【特點】：造型優雅，味道鮮美，營養豐富。

 

【注意】：

 

【序號】：1792

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E5%A4%A7%E8%9D%A6