【營養美食/韓國料理/繡球蒸菜】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/繡球蒸菜</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：繡球蒸菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：油發肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生薑5克，雞湯250毫升，雞油50克，澱粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水澱粉15克，辣椒油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.油發肉皮放熱堿水中泡軟，改用清水漂洗乾淨，放沸水鍋中焯過，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠乾水；</STRONG></P>
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<P><STRONG>瘦豬肉、肥豬肉洗淨，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿也切成小粒；</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞肉去皮筋，切成片；</STRONG></P>
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<P><STRONG>淨魚肉去皮，橫切成片；</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞肉片、魚肉片一起放在淨案上，剁成茸泥；</STRONG></P>
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<P><STRONG>去皮馬蹄、蔥白、生薑均去皮，洗淨，剁成末；</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜心的頭削成橄欖形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許澱粉，製作成餡，出鍋，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將雞蛋打入瓷碗中，放澱粉、鹽，攪拌均勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟後扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋捲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.淨鍋，燒熱，放入餘下的400克豆油，燒至八成熱時，放進蛋捲炸，炸黃，翻個兒炸成金黃色，熟後撈出，入盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.食用時，每客4塊蛋捲，蘸辣大醬吃，即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1502</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E7%B9%A1%E7%90%83%E8%92%B8%E8%8F%9C
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