【營養美食/韓國料理/繡球蒸菜】

豐碩

【營養美食/韓國料理/繡球蒸菜】

 

【菜名】：繡球蒸菜

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：油發肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生薑5克，雞湯250毫升，雞油50克，澱粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水澱粉15克，辣椒油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.油發肉皮放熱堿水中泡軟，改用清水漂洗乾淨，放沸水鍋中焯過，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠乾水；

 

瘦豬肉、肥豬肉洗淨，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；

 

火腿也切成小粒；

 

雞肉去皮筋，切成片；

 

淨魚肉去皮，橫切成片；

 

將雞肉片、魚肉片一起放在淨案上，剁成茸泥；

 

去皮馬蹄、蔥白、生薑均去皮，洗淨，剁成末；

 

菜心的頭削成橄欖形。

 

2.炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許澱粉，製作成餡，出鍋，待用。

 

3.將雞蛋打入瓷碗中，放澱粉、鹽，攪拌均勻。

 

4.放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟後扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋捲。

 

5.淨鍋，燒熱，放入餘下的400克豆油，燒至八成熱時，放進蛋捲炸，炸黃，翻個兒炸成金黃色，熟後撈出，入盤。

 

6.食用時，每客4塊蛋捲，蘸辣大醬吃，即可。

 

【特點】：呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：1502

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E8%92%B8%E8%8F%9C