百合 發表於 2013-10-28 01:52:19

【素炒蒟蒻 ＆ 金平蒟蒻】

<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>素炒蒟蒻 ＆ 金平蒟蒻</FONT>】</FONT></STRONG></P>
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<P><STRONG>素炒蒟蒻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料：蒟蒻、苦茶油(或其他油品)、薑、素蠔油</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>作法：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 蒟蒻切片，中間劃一刀，由一起端翻入中間刀口處轉出，成為麻花狀，全部完成後沖洗泡水，多次換水去除鹼味，也可以用滾水煮一下皆可。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 熱油鍋倒入苦茶油爆香薑片，放入蒟蒻略炒，再加入素蠔油拌炒至湯汁略收乾即可盛盤，也可滴些香油增加香氣。照片中的胡蘿蔔末、香菜末是爲了拍照的視覺效果，可省略。</STRONG></P>
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<P><STRONG>金平蒟蒻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>金平醬汁：水100㏄、醬油25㏄、酒50㏄、砂糖15g. 所有材料煮滾至糖溶即可。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>金平是一種日炒式煮法，是料理中使用較多的醬汁，加入乾辣椒，用強火來炒，讓菜餚帶些許的辛辣來呈現，常用於炒牛蒡、炒蓮藕、炒蒟蒻等料理上。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料：蒟蒻、金平醬汁、白芝麻、乾辣椒(或普通辣椒)、香油</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>作法：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 辣椒切丁備用，沒有乾辣椒用傳統辣椒或辣椒醬皆可。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 蒟蒻入滾水川燙3分鐘，撈起，用刀在表面切成菱形，再切成方形小塊。或多次換水泡水去除鹼味。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 熱油鍋，爆香辣椒加入蒟蒻略炒，再放入醬汁炒至略收乾，淋上香油拌炒一下即可盛盤，最後灑上白芝麻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/mamamia-8486/article?mid=16039&amp;prev=16338&amp;next=15920&amp;l=f&amp;fid=15"><STRONG>http://tw.myblog.yahoo.com/mamamia-8486/article?mid=16039&amp;prev=16338&amp;next=15920&amp;l=f&amp;fid=15</STRONG></A></P>
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