【素炒蒟蒻 ＆ 金平蒟蒻】

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【素炒蒟蒻 ＆ 金平蒟蒻】

 

 

素炒蒟蒻

材料：蒟蒻、苦茶油(或其他油品)、薑、素蠔油

 

作法：

1.     蒟蒻切片，中間劃一刀，由一起端翻入中間刀口處轉出，成為麻花狀，全部完成後沖洗泡水，多次換水去除鹼味，也可以用滾水煮一下皆可。

2.     熱油鍋倒入苦茶油爆香薑片，放入蒟蒻略炒，再加入素蠔油拌炒至湯汁略收乾即可盛盤，也可滴些香油增加香氣。照片中的胡蘿蔔末、香菜末是爲了拍照的視覺效果，可省略。

 

 

金平蒟蒻

金平醬汁：水100㏄、醬油25㏄、酒50㏄、砂糖15g. 所有材料煮滾至糖溶即可。

金平是一種日炒式煮法，是料理中使用較多的醬汁，加入乾辣椒，用強火來炒，讓菜餚帶些許的辛辣來呈現，常用於炒牛蒡、炒蓮藕、炒蒟蒻等料理上。

材料：蒟蒻、金平醬汁、白芝麻、乾辣椒(或普通辣椒)、香油

作法：

1.     辣椒切丁備用，沒有乾辣椒用傳統辣椒或辣椒醬皆可。

2.     蒟蒻入滾水川燙3分鐘，撈起，用刀在表面切成菱形，再切成方形小塊。或多次換水泡水去除鹼味。

3.     熱油鍋，爆香辣椒加入蒟蒻略炒，再放入醬汁炒至略收乾，淋上香油拌炒一下即可盛盤，最後灑上白芝麻。

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/mamamia-8486/article?mid=16039&prev=16338&next=15920&l=f&fid=15