【九華松露鮑魚塔 媲美米其林食藝的極致港點】

易夢

【九華松露鮑魚塔 媲美米其林食藝的極致港點】

 

 

圖說:將鮑魚、酥皮、松露三元素完美搭配的「九華松露鮑魚塔」，外皮酥脆、滋味濃厚，縈繞口中的松露香氣更是令人難以忘懷。（華泰王子大飯店提供）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

華泰大飯店集團中餐行政總主廚伍洪成特別呈獻「九華松露鮑魚塔」，結合原隻鮑魚、頂級松露與入口酥化的塔皮，重新詮釋經典的鮑魚雞粒酥，並於即日起～11月底，凡於九華樓每日前20名訂位用餐之客人，即招待每位1顆九華松露鮑魚塔（價值180元），每日限量50顆。

什麼點心能夠讓港澳米其林名店，從一星「添好運」、二星「紫逸軒」，到全球第一間獲得米其林三顆星中餐廳的「龍景軒」，紛紛將其作為店內招牌，更是時下香港最當紅的頂級新派港點？

近年來香港最受歡迎的頂級港點莫過於「鮑魚雞粒酥」，只是名稱相同各家作法卻大異其趣。

伍洪成這次除了運用擅長的鮑魚入菜外，更特別在餡料上改良，以4種菇類入餡，最後再點綴上獨家炒製的松露醬。

「我們強調結合頂級食材及堅持手工製作，讓饕客再也不必專程飛到香港，也能有機會免費品嘗到與香港零時差的地道港點。」

伍洪成說。需以手工將酥皮折疊16層，巧手捏製入香港帶回的訂製烤模中，內餡則混合草菇、蘑菇、香菇及杏鮑菇，搭配起司入烤箱焗烤7分鐘；原隻鮑魚以鮑汁熬煮1小時扣煮入味後，完整擺放於酥皮上，最後點綴伍洪成自行秘製研發、運用私房調料與松露煉製3小時以上而成的松露醬。

鮑魚、酥皮、松露三元素完美搭配，甜美爽嫩的鮑魚配上以鮑汁熬煮濃縮後的醬汁，讓「九華松露鮑魚塔」味道濃韻、酥皮酥脆不鬆散，且充滿淡雅松露香氣。

店名：華泰王子大飯店九華樓

電話：(02)2581-8111轉分機1521地址：台北市林森北路369號2樓

網址：http://www.gloriahotel.com

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120919/20120919819380.html