【中華百科全書●科學●醋酸】

楊籍富

【中華百科全書●科學●醋酸】

 

醋酸，為一重要之弱有機酸，其化學式為CH3COOH，可利用生物方法或化學方法合成之。

 

生物合成過程：由各種水果之果汁，經酵母菌發酵，將醣轉變為酒精，然後將酒精作用於微小細菌植物（MycodermaAceti），即能產生稀薄之醋酸。

 

一般食品工業所用之食用醋，即是利用蘋果汁，經細菌代謝後，得百分之五的醋酸。

 

化學合成過程：醋酸之大量需求始於第一次世界大戰，生產方法是從石灰石及焦炭經高溫、高壓得碳化鈣（CaC2），再將其水解產生乙炔（C2H2），乙炔在硫酸汞及硫酸之存在下轉變為乙醛（CH3CHO），再將乙醛在空氣中經過錳之催化，即能得到醋酸。

 

另外亦有一法，用一氧化碳及甲醇在高溫、高壓下製成乙醇，然後將乙醇氧化成醋酸。

 

性質：純的醋酸為無色液體，有刺邀性味，沸點攝氏一一八‧一度，凝固點攝氏一六‧六度，此時形成固態類似冰，又稱冰醋酸，商業上所用之醋酸，大致從百分之五至九九‧五之純度，純的或些微稀釋之醋酸，接觸到皮膚會起水泡。

 

用途：醋酸用於製造醋酸酐、醋酸酯，及廣泛的當作溶劑；

 

除此之外，且為生產塑膠、橡膠、醋酸纖維、藥物及染料等原料。

 

（洪源亮）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7213