【營養美食/川菜/涼粉鯽魚】

豐碩

【營養美食/川菜/涼粉鯽魚】

 

【菜名】：涼粉鯽魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鮮活鯽魚一條（約750克）。

 

白涼粉250克。

 

料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

 

【調料】：

 

【制法】：活鯽魚拍昏後，去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身兩側各劃幾刀，抹上料酒、鹽，用豬網油包好，放入蒸碗、上籠蒸至熟（約15分鐘）。

 

涼粉切成約1.3釐米見方的小塊，入清水鍋煮開，撈起濾乾，加上由紅油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。

 

將蒸好的魚取出，去掉網油。

 

拈魚入盤，倒上和好的涼粉即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3942

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%AF%BD%E9%AD%9A