【營養美食/川菜/飄香浮水魚】

豐碩

【營養美食/川菜/飄香浮水魚】

 

【菜名】：飄香浮水魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：芝麻醬30克薑末3克蒜茸5克味精3克雞精3克白糖2克生抽王15克香油5克胡椒粉1克辣椒油50克花椒油5克鮮湯75克

 

【調料】：

 

【制法】：先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。

 

二、蔥油的製作原料：大蔥50克生薑5克洋蔥頭30克大蒜10克沙拉油適量。

 

制法：大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜擇洗淨後拍破。

 

鍋上火放入沙拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。

 

用這種特製的蔥油於菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

 

三、魚的加工及烹製此菜主料可選擇各種淡水魚或鹹水魚，尤其以本味鮮濃的魚為佳。

 

具體加工及烹製方法如下：1.魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，用刀沿魚脊骨將魚剖成兩片魚脊骨不用，將每片橫切成2釐米寬的條，再入魚盤中重新擺成魚形；

 

魚頭剖開成兩半，按平擺放於頭的位置；

 

魚尾則擺在尾部。

 

2.在擺好的魚上面放上薑片、蔥節，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟後取出，揀去薑、蔥，倒出蒸汁。

 

3.將蒸好的調味汁淋在魚上，撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最後用香菜在盤邊稍加點綴即成。

 

四、操作要領1.芝麻醬一定要先用油散後，才能加入其餘調料，否則芝麻醬易成坨，不利於調味料的充分混合。

 

2.蒸制調味料時，一定要將容器密封好，並要等到魚蒸好後，才能將容器打開，以防止香味揮發。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3860

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E6%B0%B4%E9%AD%9A