【營養美食/京菜/糟鴨頭燉鯽魚】

豐碩

【營養美食/京菜/糟鴨頭燉鯽魚】

 

【菜名】：糟鴨頭燉鯽魚

 

【分類】：京菜

 

【原料】：糟鴨頭1只、鯽魚1條約500克、京蔥末少許、姜米少許、黃酒12.5克、鹽6.5克、味精少許、濃湯1200克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗淨，放入豬油鍋內略炸後取出。

 

2.用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯後，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時即好。

 

附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、薑塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。

 

【特點】：味醇厚。

 

【注意】：

 

【序號】：1776

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%AF%BD%E9%AD%9A