【營養美食/民族菜/爆牛肉】

豐碩

【營養美食/民族菜/爆牛肉】

 

【菜名】：爆牛肉

 

【分類】：民族菜

 

【原料】：牛裏脊肉250克，香油500克（實耗約60克），濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將牛裏脊肉上筋膜剝除掉，切成3釐米長的薄片，加入醬油30克、濕澱粉、清水（30-35克）拌勻，把青蒜切成3釐米長的長段。

 

2.炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15-20秒鐘後倒入漏勺裏瀝出油。

 

3.炒勺再放回旺火上，加入香油（30克）燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。

 

4.再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水（少許），再炒15-20秒鐘，撒上青蒜段即成。

 

【特點】：色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：1935

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E7%89%9B%E8%82%89