【營養美食/民族菜/天麻扣岩鴿】

豐碩

【營養美食/民族菜/天麻扣岩鴿】

 

【菜名】：天麻扣岩鴿

 

【分類】：民族菜

 

【原料】：岩鴿4只，薑10克，天麻100克，鹽10克，蔥10克，白酒10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.岩鴿宰殺後，燙毛去內臟，砍去頭腳，脊骨，一隻分為4塊，漂洗乾淨。

 

2.炒鍋上火，加清水、蔥、薑和白酒，沸時下鴿肉，氽後撈出，整齊碼在大碗內。

 

原湯用鴿血清湯，加鹽調味，澆入鴿碗內，上籠蒸3小時。

 

3.天麻用清水洗淨，橫刀切薄片，放在小碗內，上籠蒸1小時。

 

將鴿肉扣入盤中，周圍圍上天麻片，再蒸10分鐘即成。

 

【特點】：岩鴿又名野鴿。

 

喜群居，常以雜糧、種籽為食，只重400克左右，居住山岩，故稱岩鴿。

 

肉質鮮美。

 

岩鴿補中益氣，配以天麻，更有強身之功。

 

兼治眩暈頭痛、小兒驚風等。

 

此菜原汁原味湯鮮質嫩，是納西族名菜。

 

【注意】：蒸鴿肉時，湯碗用綿紙封嚴，避免水氣滲入，保持原汁原味。

 

【序號】：1982

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E5%B2%A9%E9%B4%BF