【營養美食/民族菜/芫爆散丹】

豐碩

【營養美食/民族菜/芫爆散丹】

 

【菜名】：芫爆散丹

 

【分類】：民族菜

 

【原料】：牛散丹250克，精鹽3克，香菜75克，醋5克，蔥末10克，清湯75克，薑末5克，熟雞油25克，胡椒粉2克，芝麻油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將牛散丹用八成開的水燙一下，搓去散丹上一層粒狀的灰黑色的皮，洗淨後放在開水鍋內，用微火煮爛撈出。

 

擇去散丹上的油和雜質，用溫水洗淨，切成長5釐米、寬1.3的塊，再用開水煮1分鐘撈出，擠淨水。

 

香菜擇洗乾淨，切成長3釐米的段。

 

2.將熟雞油倒入炒鍋內，旺火燒至七成熟，下入蔥末、薑末，稍一煸出香味，迅速放入散丹塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和青菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。

 

【特點】：“散丹”系牛、羊胃的一部分，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。

 

此為清真名菜，用牛散丹製成，脆嫩清鮮，香菜味濃郁，爽口不膩口，誘人食欲。

 

北京鴻賓樓飯莊烹製此項，聞名遐邇。

 

【注意】：水煮散丹，宜用旺火，約需煮3小時以上。

 

爆炒散丹，旺火熱油，瞬間即成，延長加熱時間，質韌不脆。

 

【序號】：1989

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E6%95%A3%E4%B8%B9