【營養美食/蘇菜/白汁回魚】

豐碩

【營養美食/蘇菜/白汁回魚】

 

【菜名】：白汁回魚

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：回魚一尾（約重750克）。

 

春筍35克。

 

紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、薑7.5克、白胡椒粉2克。

 

【調料】：

 

【制法】：將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。

 

鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。

 

起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4148

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E5%9B%9E%E9%AD%9A