【營養美食/蘇菜/白汁蘆筋】

豐碩

【營養美食/蘇菜/白汁蘆筋】

 

【菜名】：白汁蘆筋

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：豬後腿蹄筋３５根，熟雞脯１００克，熟火腿１００克，水發冬菇５０克，青豆３０粒，精鹽１.５客，紹酒１５克，味精１.５客，生薑１０克，蔥１０克，濕澱粉４０克，雞清湯３００克，雞油１０克，熟豬油３０克。

 

【調料】：

 

【制法】：（１）將蹄筋洗精，放入鍋中，加清水燒沸，用小火燜透，撈入清水中，撕去叉筋，剔除餘肉，漂洗乾淨。

 

（２）將生薑、蔥、雞脯、火腿、冬菇分別改刀成片。

 

將蹄筋從叉頭處切斷。

 

（３）炒鍋上火，舀入清水燒沸，放入蹄筋，加紹酒１０克及蔥、薑片，燙５分鐘，倒出瀝乾。

 

（４）炒鍋複置火上，舀入熟豬油燒熱，倒入雞清湯，將蹄筋、火腿、雞脯、冬菇、青豆放入，燒沸，加精鹽、紹酒５克，放入味精略靠，用濕澱粉勾前，淋入雞油，起鍋裝盤即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4157

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%98%86%E7%AD%8B