【營養美食/蘇菜/叉燒野雞】

豐碩

【營養美食/蘇菜/叉燒野雞】

 

【菜名】：叉燒野雞

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：野雞一隻（重約500克）、京冬菜25克、冬筍絲25克、豬肉絲25克、豬網油75克、蔥25克、薑25克、紹酒30克、醬油15克、白糖10克、水澱粉30克、花椒鹽10克、芝麻油15克、花生油25克。

 

【調料】：

 

【制法】：野雞去毛洗淨，剖腹去內臟，用蔥薑、紹酒、醬油醃漬2小時取出，擦乾。

 

將鍋置火上燒熱，放入油燒至六成熱（約150度）時，投入肉絲煸炒，再投入京冬菜、筍絲炒勻，加醬油、紹酒、白糖，雞湯燒沸，用水澱粉勾芡，起鍋裝入盤中涼透，倒入蔥絲拌勻，裝入野雞腹內。

 

將網油洗淨晾乾水分，平鋪在砧板上，抹上帶花椒鹽的蛋薄糊，將野雞包入網油中，放在瓷盤。

 

上下放蔥薑。

 

然後放進烤箱，烤至外表色呈金黃、香味四溢時取出，去掉蔥薑、網油，將野雞腿肉、脯肉撕成片狀，與腹內餡拌勻，澆上芝麻油，裝入盤中即成。

 

【特點】：食用時以手撕成片，與餡料拌和，乾香油潤，別具情趣。

 

【注意】：

 

【序號】：448

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%87%8E%E9%9B%9E