【營養美食/蘇菜/拆燴魚頭】

豐碩

【營養美食/蘇菜/拆燴魚頭】

 

【菜名】：拆燴魚頭

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：鰱魚頭一個，熟大油50克，鹽、味精各10克，蔥50克，薑25克，料酒100克，濕澱粉5克，濃湯500克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克薑、25克蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。

 

而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。

 

2.將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)，薑(13克)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒、鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用濕澱粉勾芡。

 

再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。

 

【特點】：色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。

 

【注意】：

 

【序號】：453

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E9%AD%9A%E9%A0%AD