【營養美食/蘇菜/常熟叫化雞】

豐碩

【營養美食/蘇菜/常熟叫化雞】

 

【菜名】：常熟叫化雞

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：嫩活母雞一隻（重約750克）。

 

火腿25克、冬菇15克、冬筍25克、雞肫25克、開洋15克。

 

鹽12克、紹酒30克、醬油25克、蔥25克、薑25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。

 

【調料】：

 

【制法】：將雞宰殺治淨，叢右腋下開口取出內臟，治淨，放入盤內，加精鹽、紹酒、醬油、蔥薑醃制1小時。

 

將丁香、八角一併碾成末，加玉果末和勻，擦抹雞身。

 

將配料均切成豆粒大小的丁下鍋加調料炒成餡。

 

荷葉用水泡洗，酒壇泥砸碎，加水、鹽拌和，攤在一塊濕布上。

 

將熟餡塞入雞肚內，包上網油後再用荷葉包裹，外面用玻璃紙包好，細麻繩紮緊，放在泥布上，四角拎起包緊，然後揭去濕布，放入烤箱內烘烤4小時。

 

將雞取出，砸去泥，拆去荷葉、網油，後裝入盤中，澆上原汁，食時佐以蔥白、甜醬。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4155

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E5%8C%96%E9%9B%9E