【營養美食/蘇菜/腐皮肉卷】

豐碩

【營養美食/蘇菜/腐皮肉卷】

 

【菜名】：腐皮肉卷

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味精1克，白糖6克，2釐米長的蔥白4段，生薑4片，肉清湯50克，紹酒、薑末、麵粉、芝麻油、花生油各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將豬肉洗淨，用刀剁成細茸，盛入碗內，加適量的清水，放入精鹽、味精和薑末，攪拌成肉餡。

 

將麵粉加適量水調成稀麵糊。

 

2.將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，醬豆腐皮由裏向外卷起，邊緣用稀麵糊封口。

 

3.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至表皮起亮，倒入漏勺瀝油。

 

4.原鍋留少量花生油坐火上，放入蔥段、姜湯，用小火燒至湯汁收濃，在加入芝麻油，然後起鍋，將肉卷切成小段，整齊的放入盤中即成。

 

【特點】：造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和。

 

【注意】：

 

【序號】：472

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E8%82%89%E5%8D%B7