【營養美食/蘇菜/鍋燒野鴨】

豐碩

【營養美食/蘇菜/鍋燒野鴨】

 

【菜名】：鍋燒野鴨

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：淨肥野鴨2只(約1.5公斤)，雞蛋4個。

 

熟大油800克(實耗約60克)，鹽、味精各5克，醬油40克，蔥、薑各10克，料酒70克，大料2棵，桂皮1小塊，濕澱粉35克，白糖10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將野鴨沿著脊背剖開，洗乾淨，放在開水鍋內過水後，取出放入砂鍋中，加入味精、蔥、料酒、醬油、鹽、糖、大米、桂皮和適量水，用小火燜爛後，放於大盤中，拆骨攤平，頭留下，用雞蛋、濕澱粉一起調糊，倒在野鴨肉上。

 

2.將炒勺燒熱，放入熟大油，油熱後，把野鴨放進勺中兩面均煎黃。

 

再加入大油將鴨炸至金黃色時撈出，將油瀝去，切成寬約2釐米、長約5釐米的長條，再按整鴨形狀擺盤，鴨頭一劈兩半。

 

上桌時與椒鹽、甜麵醬各一碟同上即可。

 

【特點】：色美金黃，香脆可口。

 

【注意】：

 

【序號】：477

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%87%8E%E9%B4%A8