【營養美食/蘇菜/龍肝鳳腦】

豐碩

【營養美食/蘇菜/龍肝鳳腦】

 

【菜名】：龍肝鳳腦

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：鯉魚肝200克、雞腦150克、熟火腿15克、菜心50克、蔥15克、薑10克、紹酒20克、高湯250克、澱粉15克、熟雞油10克、胡椒粉1克、精鹽2克、味精1.5克。

 

【調料】：

 

【制法】：將魚肝洗淨放入水鍋中，加蔥、薑、紹酒出水。

 

取出漂入清水中。

 

將雞頭煮熟劈開，取出雞腦。

 

將火腿切成柳葉片，菜心洗淨，削成橄欖形。

 

鍋置火上燒熱，放油滑鍋，加入高湯、魚肝、雞腦、火腿，用旺火燒沸後移小火略炆。

 

另取鍋上火放油燒熱，下菜心劃油至翠綠色時，倒出瀝油，將菜心放入魚肝鍋中，並移至旺火加入精鹽、味精推勻，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，撒上胡椒粉。

 

【特點】：魚肝鮮綿，雞腦軟糯，湯汁鮮香，別具風味。

 

【注意】：

 

【序號】：508

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E9%B3%B3%E8%85%A6