【營養美食/蘇菜/蜜汁火方】

豐碩

【營養美食/蘇菜/蜜汁火方】

 

【菜名】：蜜汁火方

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：熟南腿中峰一塊（約750克）、白糖蓮子50克、松子仁50克、糖桂花5克、蜂蜜20克、冰糖15克、清油75克（實耗袖25克）、精鹽15克、味精12克、水澱粉10克。

 

【調料】：

 

【制法】：將火腿修切成大方塊，皮朝下放砧板上，用刀剞成小方塊，深度至肥膘一半，但要皮肉相連。

 

皮朝下放入碗內，加清水上籠蒸2小時30分鐘取出，換清湯，加冰糖再上籠蒸1小時取出，放入蓮子再蒸30分鐘，取出潷去鹵汁，裝入盤中。

 

鍋上火燒熱，放清油燒至五成熱（約125度），投入松子仁略炸至金黃色，取出待用。

 

鍋再置火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。

 

【特點】：色呈棗紅，蜜汁芬芳，味甜而鹹香，火腿酥爛甘鮮，“其香隔戶便至”。

 

【注意】：

 

【序號】：513

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E7%81%AB%E6%96%B9