【營養美食/蘇菜/清燉兔子】

豐碩

【營養美食/蘇菜/清燉兔子】

 

【菜名】：清燉兔子

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：鮮兔肉1500克、水發冬菇25克、冬筍50克、淨豬五花肉350克、青菜心75克、精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥薑各15克。

 

【調料】：

 

【制法】：兔肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥薑、花椒醃制4小時，再用清水洗淨。

 

五花肉切成小丁待用。

 

將兔肉放水鍋中出水，撈出洗淨。

 

將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥薑、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥薑，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。

 

若配蒜泥蘸食，更別具風味。

 

【特點】：兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。

 

【注意】：

 

【序號】：525

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E5%85%94%E5%AD%90